« Depuis l’enfance, la cuisine et les arts de la table m’inspirent. Entre un père bordelais qui aurait rêvé d’être cuisinier et une grand-mère cordon bleu qui cuisinait les légumes de son jardin comme personne, j’estime avoir grandi dans le goût des bonnes choses ! Mes vacances au Triton, un petit hôtel restaurant à Bandol où j’aidais volontiers la patronne Gigi à essuyer quelques verres ont fini de me conforter dans l’évidence : je voulais travailler dans le milieu de l’hôtellerie ! Par la suite mes choix se sont affinés et je me suis centré exclusivement sur la cuisine et le métier de chef. Je voulais savoir, comprendre, maîtriser les cuissons, trouver les assaisonnements secrets, inventer des recettes ou en retrouver certaines comme celle du pâté lorrain de ma grand-mère …

Dans le cadre d’une formation traditionnelle de cuisinier, j’ai expérimenté quelques palaces lors de stages mais j’ai préféré me tourner vers une cuisine plus authentique et généreuse. Mon expérience s’est construite autour de la cuisine de bistrot, dans de nombreux établissements parisiens, où j’ai pu laisser libre cours à mon inspiration.

Durant ces vingt années derrière les fourneaux, l’envie d’avoir mon propre restaurant ne m’a jamais quitté et a toujours été une motivation forte. C’est en 2013 que ce projet a enfin pu se concrétiser, alors que je passais la porte du Café Cacahuète et tombais immédiatement sous son charme ! Dans ce bistrot parisien chargé d’histoire – à en croire les habitants du quartier, il existe depuis toujours ! – j’ai mis à profit mon savoir-faire dans une cuisine savoureuse, tout en m’adaptant aux attentes d’une clientèle d’habitués.

J’ai su m’entourer d’une équipe volontaire et engagée, et ensemble nous mettons en œuvre une qualité de service qui participe pour beaucoup à l’ambiance chaleureuse et conviviale de ce lieu, qualifiée même de familiale par nombre de nos clients. « Être comme à la maison », c’est ce que nous nous efforçons de vous faire vivre à chaque visite, pour notre plus grand plaisir. »

Nicolas Gelly